Canard à la poire tapée

17,00 €
TTC

Ingrédients : 2 cuisses de canard, 2 poires tapées, bouillon de volaille, vin blanc, jus de poire, farine, sel, poivre, aromates.

Poids : 680g

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La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») avec une platissouerre et conditionnés dans des paniers en osier. C'était la passion de Georges Sand...

La poire tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec, mais elle est plus appréciée réhydratée. Sa délicate acidité accompagne alors parfaitement le canard. Réhydratée au jus de poire, elle est cuisinée avec des cuisses de canard. Plat de fête, original et savoureux.

3760007050244

Fiche technique

Allergènes
farine

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